sirop d'érable

Petite histoire

Savez-vous tout d'abord que le sirop d'érable nous vient des Amérindiens.
Ils avaient l'habitude de le recueillir et ce bien avant l'arrivée des blancs au Canada. Ils pratiquaient une entaille avec leur Tomahawk, fixaient au bas de cette dernière un copeau de bois et l'eau ruisselait vers un récipient d'écorce. Ils faisaient bouillir l'eau d'érable et obtenaient ainsi du sirop d'érable. Les Amérindiens adoraient le goût sucré du sirop d'érable.

C'est au début du 18ème siècle qu'apparaissent les premières cabanes à sucre.

Si vous avez la chance de vous rendre au Québec (plus gros producteur de sirop d'érable au monde), sur l’île d'Orléans, mon ami Richard, acériculteur, et son épouse Nicole, se feront un plaisir de vous conter les histoires des ancêtres Amérindiens et fabricants de sirop d'érable de Richard.

Jasette, anecdotes, éclats de rire et dégustation assurés! 



Fabrication de "l'or blond du Québec"

Avec des conditions climatiques particulières, de la fin de l'hiver jusqu'au printemps ("temps des sucres"), le sirop d'érable est issu de la coulée d'eau d'érable à sucre, récoltée dans une chaudière (un seau), grâce à un chalumeau inséré dans l'arbre. Cette eau est acheminée à la cabane à sucre où elle est concentrée par évaporation afin d'obtenir notre or blond. Il faudra environ 40 litres d'eau d'érable pour obtenir 1 litre de sirop d'érable !


C'est un produit 100% naturel. Il est l'ingrédient de base pour la transformation des autres dérivés d'érable. Le sirop d'érable est riche en vitamines et minéraux, on lui reconnait d'ailleurs de nombreuses qualités nutritionnelles. Il ne contient que 252 kcal pour 100 grammes, moins que le sucre et moins que le miel!


Je vous laisse prendre connaissance de la classification du sirop d'érable en vigueur depuis le 12 décembre 2016.


Plus un sirop d'érable est clair, meilleure est sa qualité. Plus il sera foncé, plus ressortira le goût caramélisé sans saveur d'érable. Chez Ambiance Canada, j'ai fait le choix de vous proposer avant tout du sirop d'érable doré, le haut de gamme.
Un délice pour vos pancakes, les crêpes comme les nomment les Québécois, les gaufres, yaourts, fruits, gruau....
Vous pourrez sucrer vos boissons chaudes ou vos thés glacés....
Pour vos bons petits plats sucrés, salés, vos sauces...

Sirop d'érable - Ambiance Canada

Sous-catégories

  • Doré

    Goût délicat, frais et raffiné. Il vous rappellera l'odeur et le goût du sirop fraîchement bouilli.
    Toute première qualité. Il représente entre 10 et 15% de la récolte totale du Québec.

  • Ambré

    Goût riche, saveur très légèrement boisée avec un léger goût de sucre caramélisé. Qualité commerciale.

  • Bio

    Le seul proposé sera ambré.

    Ce produit peut porter la mention "Biologique" car il a suivi et respecté les règles spécifiques de l'agriculture biologique définies dans l'un des règlements reconnu par la communauté internationale. 
    Chaque opérateur doit s'engager à être contrôlé par un organisme tiers et indépendant accrédité selon la norme guide ISO 65, tel qu'Ecocert.
    Cette certification vous assure le respect de l'aménagement de l'érablière, la diversité végétale, la fertilisation, le contrôle des ravageurs, l'entaillage, la récolte et enfin la transformation de l'eau d'érable.
    Ces normes sont respectées par les acériculteurs, à partir d'un cahier des charges quotidien, de la fabrication du sirop à sa mise sur le marché. 

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